Sursa poza: ExpressPress

Borșul, una dintre cele mai adorate băuturi fermentate din bucătăria românească, este apreciat nu doar pentru savoarea sa acrișoară, ci și datorită efectelor benefice asupra sănătății. Având o istorie îndelungată, borșul este un element esențial nu doar în gospodăriile din Moldova, ci și în diverse alte zone ale țării, unde este folosit atât ca ingredient pentru ciorbe, cât și ca băutură naturală. Îți vom explica pe îndelete cum se prepară borșul autentic, dezvăluindu-ți toate secretele care-i conferă aroma distinctivă.

Procesul de preparare al borșului tradițional

Borșul se obține prin fermentarea tărâțelor de grâu sau ovăz în apă, folosind un ingredient cunoscut sub numele de huște — resturi fermentate de la un borș anterior. Prin procesul natural de fermentație, borșul capătă acel gust acrișor aparte și devine bogat în vitaminele din complexul B, minerale și bacterii benefice pentru flora intestinală.

În cultura culinară românească, borșul este mult mai mult decât un simplu ingredient — este o tradiție. În multe cătune din Moldova, nu există bucătărie fără o oală de lut specială pentru borș, menținută constant caldă într-un colț al încăperii.

Ingrediente necesare pentru borșul de casă

Pentru a prepara un borș autentic, vei avea nevoie de câteva ingrediente simple, dar naturale și de bună calitate. Tradițional, borșul se face folosind tărâțe de grâu, apă limpede, huște și, ocazional, mălai. În diferite zone ale țării, se mai adaugă frunze de vișin, leuștean sau felii de pâine uscată, pentru a accelera fermentația și a intenționa aroma.

Preparare pas cu pas a borșului

Pentru început, pune tărâțele de grâu într-un vas mare de lut sau sticlă și combină-le bine cu apă caldă (dar nu fierbinte). Adaugă huștele și amestecă temeinic pentru a obține un amestec omogen. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l la temperatura camerei între 24 și 48 de ore.

Pe parcursul acestei perioade, amestecă de câteva ori pe zi, permițând astfel aerisirea și o fermentație uniformă. După două zile, strecoară borșul, păstrând lichidul limpede obținut la frigider sau într-un loc răcoros. Restul de tărâțe poate fi păstrat pentru un nou borș, sub forma huștelor, care vor accelera fermentația următoare.

Secretele unui borș desăvârșit

Pentru a obține un borș de calitate, este esențial să menții răbdarea și temperatura constantă în timpul fermentației. Apa trebuie să fie curată și ușor călduță, iar vasul preferabil să fie de lut. Adăugarea de frunze de vișin, leuștean sau crenguțe de cimbru poate intensifica aroma, adăugându-i o notă proaspătă.

Un alt truc este folosirea borșului vechi (huște) pentru a porni o nouă fermentație, la fel cum se procedează cu aluatul dospit. Acest ferment natural asigură consistență și gust autentic.

Păstrarea și utilizarea borșului

Borșul se păstrează ideal la frigider sau într-o cămară rece, ferit de lumină. Este bun pentru consum până la 10-14 zile de la preparare. Cel mai des, borșul este folosit pentru a acri ciorbe românești tradiționale, precum cele de perișoare, legume, pește sau fasole.

Cu toate acestea, în multe case, borșul se bea ca atare, mai ales dimineața, pentru revigorare sau după mese bogate. Datorită conținutului său de probiotice și vitamine, este considerat un tonic natural ce îmbunătățește digestia și întărește sistemul imunitar.

Beneficiile borșului asupra sănătății

Borșul este o sursă valoroasă de energie și vitalitate. Procesul natural de fermentație îl îmbogățește cu enzime și bacterii benefice pentru sistemul digestiv, reducând disconfortul abdominal și stimulând imunitatea. Conține, de asemenea, vitamine B1, B2 și B12, indispensabile pentru buna funcționare a organismului.

Mai mult decât atât, borșul ajută la hidratare și detoxifiere, fiind adesea recomandat în cure naturale sau după perioade de excese alimentare.

Acest ghid detaliat despre prepararea borșului tradițional românesc îți oferă toate informațiile necesare pentru a-i descoperi aroma și prospețimea autentice, păstrând astfel un obicei culinar vechi de secole.