Sursa poza: ExpressPress

Această rețetă inovatoare pentru pulpe de rață a început într-un mod aparent obișnuit, când un simplu drum la Mega din colț s-a transformat într-o oportunitate de a experimenta o delicatesă culinară. Găsind două pachete de pulpe de rață la 50% reducere, tentativă a fost prea mare pentru a o rata. Prin urmare, am decis să căutăm inspirație culinară în rândurile unui asistent virtual de încredere, ChatGPT. Acesta ne-a propus un mod de preparare care să mențină carnea fragedă și suculentă, acompaniată de o piele crocantă și delicioasă. În final, am echilibrat aromele cu un vin fin—o sticlă de Naiada de la Domeniile Ostrov.

Ingrediente Necessare

• 2 pulpe de rață
• 1-2 căței de usturoi, zdrobiți
• Câteva crenguțe de cimbru proaspăt
• 2-3 foi de dafin
• Coaja rasă de la ½ portocală (opțional, pentru o aromă inedită)
• Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
• Grăsime de rață sau ulei de măsline din Kefalonia, în lipsa grăsimii suficiente de rață

Metoda de Preparare

1. Pregătirea Pulpei

Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit, crestăm pielea pulpei de rață într-un model de romburi, fiind atenți să nu tăiem carnea. Asezonăm generos ambele fețe ale pulpelor cu sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat.

2. Adăugarea Aromelor

Într-o tavă care poate fi introdusă în cuptor, așezăm pulpele cu pielea în sus. Adăugăm usturoiul zdrobit, crenguțele de cimbru, foile de dafin, și coaja de portocală, dacă alegem să o folosim.

3. Scufundarea în Grăsime

Umplem tava cu grăsime de rață până ce pulpele sunt aproape acoperite. Dacă nu avem la dispoziție grăsime suficientă, un amestec cu ulei vegetal va funcționa bine. Scopul este ca porțiunile cărnoase să fie parțial imersate în grăsime.

4. Gătirea Lentă

Acoperim vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu. Introducem tava într-un cuptor preîncălzit la o temperatură joasă, între 140-150°C. Lăsăm pulpele să se coacă încet timp de 2-3 ore, până când devin extrem de fragede și ușor de desprins de pe os.

5. Rumirea Finală

Când carnea este suficient de fragedă, îndepărtăm capacul sau folia, mărind temperatura cuptorului la 200-220°C. Lăsăm pulpele să se rumenească timp de 10-15 minute, vegheat să nu se ardă, până ce pielea devine bine crocantă.

6. Servirea Deliciului

După ce scoatem deliciul din cuptor, lăsăm câteva minute să se odihnească, apoi servim cu însoțitorii preferați.

Ce Poate Însoți Pulpele de Rață?

• Piure de cartofi: O garnitură tradițională și savuroasă.
• Cartofi copți: Serviți simpli sau îmbogățiți cu ierburi aromatice.
• Legume la cuptor: Combinația noastră ideală a inclus morcovi, păstârnac și ceapă.
• Salată verde: Oferă un contrast proaspăt apetisant.
• Sos de fructe: Sosurile cu note dulci și acrișoare din vișine sau portocale sunt ideale.
• Mămăligă: O opțiune autentic românească.

Sfaturi Utile

• Pentru un gust intensificat, pulpele pot fi marinate cu o zi în avans.
• Dacă nu dispunem de grăsime de rață, topirea slăninii poate fi o alternativă creativă.
• Grăsimea rămasă poate fi strecurată și refrigerată pentru a fi folosită ulterior, mai ales la prăjirea cartofilor.

Ultima parte a rețetei, am savurat frăgezimea raței abia a doua zi, după ce a fost ținută la cald într-un cuptor care s-a menținut călduț peste noapte. Înainte de servire, am încălzit cuptorul pentru cinci minute, timp în care am pregătit salata și am turnat vinul în pahare.

Articolul original poate fi găsit pe Casoteca.